HACHETTE PRAT Le lexique culinaire de Ferrandi: Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisse

Muy buen libro, vale la pena conocerlo

Nice book

Quelques définitions m'apparaissent incorrectes. Un ou deux exemples, parmi d'autres, le terme POELON désigne, en Belgique et dans le Nord-Picardie (désormais Hauts de France) une casserole à long manche en forme de queue, qu'on appelle russe à Paris ou casserole ailleurs. Le terme ECHINE se dénomme SPEARING en Belgique ou dans la partie haute du Nord-Picardie (mais aucune mention du genre dans le livre). le terme RONDEAU ne correspond pas aux définitions proposées par Mauviel, DeBuyer ou d'autres. C'est dommage qu'un guide à vocation nationale (voire internationale) ne voit pas plus large que l'endroit où l'école FERRANDI se situe.

Ce livre est très utile pour un jeune qui débute sa formation de cuisinier... ou simplement un(e) passionné(e) de cuisine qui souhaite s'améliorer !

Livre offert à mon fils passionné de cuisine. J'ai fait un heureux.