Mauviel M'Heritage M250C 2.5mm Copper Saute Pan, 3.2 quart,

I I had a space I ll buy 9 more . This is a masterpiece

Perfect pot! As expected from Mauvel, this is beautiful and worth the price.

I chose this pan for the 2.5 mm copper thickness, which is an upgrade over my 1.5mm All Clad Copper Clad set.I am just amazed at how much more substantial this feels with just that extra mm. Just holding this in your hand you realize this is an heirloom piece. Very impressed.

Es un placer tener un sartén como este, Carameliza perfectamente, sella y dora dejando el centro medio crudo y jugoso en los pescados y carnes. Al mismo tiempo cocina suavemente sin deshidratar, camarones, callos, y trufas. El secreto es aprender a usar fuegos variables, que se transmiten con la experiencia mas precisa que haya yo tenido, fuegos variables, tiempos y tapaderas para reposar. Si lo aprende tendrás el mejor sartén personal del mundo. Regresando a la realidad : costoso (lo vale). sucio (lo lavaras con cariño) en todas las ocaciones. SIEMPRE lo tendrás que calentar con algo: aceite, mantequilla o agua. Los Huevos como que si se pegan y el arroz también. Para que luzca su esplendor , compraras una crema para cobre que es cara también . En fin TODOS LOS PEROS LO VALEN, por el gusto de cocinar en el.

Acheté avec son couvercle ad-hoc pour upgrader mon ustensile de cuisson le plus utilisé et qui était déjà un plat à sauter Mauviel mais en 1,5 mm (M’150), monture laiton (souvent indiqué B-bronze pour cause vraisemblable de mauvaise traduction de l’anglais brass) et que j’avais complété avec un couvercle économique en aluminium.J’ai adoré sur celui-ci la forme versatile qui optimise la surface utile de cuisson, permet autant de réduire une sauce, faire revenir un magret que de mijoter un sauté, et la dimension _ 20 cm _ qui permet de le passer dans un four de dimensions ordinaires pour terminer une cuisson. C’est devenu mon meilleur ami lorsque je cuisine en solitaire ou pour deux-trois personnes, selon ce que je prépare, un plat ou un accompagnement. Et si c’est un investissement conséquent, je n’ai pas hésité à passer le pas pour palier aux quelques défauts de mon M’150 et de son couvercle en aluminium que je lui avais attaché :_ une tendance à se cabosser sous ma brutalité ( moments d’inattention qui entraînent une surchauffe, coups divers)_ des oxydations bizarres sur le couvercle que je passe allègrement du lave-vaisselle à l’emploi au dessus des vapeurs d’une sauce acide, bref reconnaissons-le : je le cherche aussi._ une performance pas si différente, à part peut-être à la baisse en température que les déjà excellentes séries M’cook (ou les équivalentes de Buyer Affinity et Crystel Castel-pro), plus simples d’entretien : un coup de lave-vaisselle et c’est comme neuf.Comme je préfère être concentré sur ce que je cuisine plutôt que sur les outils de cuissons que j’aime acheter de suffisamment grande qualité pour qu’ils se laissent martyriser _ l’aspect neuf m’est assez égal _ j’ai donc passé le pas. Et dans ma quête du Graal parmi les outils de cuisson, je crois être arrivé à un aboutissement pour un somme finalement assez raisonnable au regard de sa fréquence d’utilisation.La surface de chauffe monte rapidement en température, réagit rapidement à la baisse et est la plus régulière que j’ai pu pratiquer (on peut faire un caramel à sec sans qu’un coin soit tout noir pendant qu’un autre est toujours à l’état de sucre). L’épaisseur garantit une inertie suffisante pour bien saisir des pièces de viande. Bien préchauffé _ cf le test de la goutte pour les newbies de la cuisine et l’art du déglaçage _ non, l’inox n’attache pas.Quand au couvercle de la même série (M’250C, C pour fonte qui n’en est pas vraiment, allez comprendre), il est lourd et étudié pour qu’un joint d’eau de condensation se fasse naturellement, en bref, l’herméticité est excellente, et je ne l’ai pas encore cabossé.Le petit truc agaçant : le manche n’est pas (plus) en fonte et la description vite lue _d’autant qu’elle n’indique pas le vrai matériau du manche_ tend vite à tromper le consommateur distrait. Mauviel gagnerait à mieux communiquer au sujet du matériau utilisé pour le manche, qui est assez mystérieux. C’est une vrai monture froide, plus comme de l’inox que de la fonte qui tend à chauffer au bout d’un moment, mais, il prend des reflets cuivrés quand le revêtement s’use (sous ma brutalité, il est quand même solide). Du coup, je n’ai pas osé la passer en machine comme je le faisais (oh sacrilège) avec ma m’150 monture laiton. Je prends toutes informations à ce sujet.En somme, c’est un achat aboutissement. Pour avoir eu des cuivres étamés, je suis convaincu du cuivre doublé par de l’inox : les processus de réétamage sont long, coûteux, vous prive de votre poêle préférée et le surcoût est finalement vite amorti dès lors que l’on s’en sert régulièrement. Et la concurrence nationale : de Buyer, ou plus lointaine : l’italien Bottega del Rame, le belge Falke, le suisse Bourgeat, le turque Soy proposent, de ce que j’ai pu voir, plus fin (à mon humble avis pas assez) , plus épais mais plus cher et ça ne me semble pas nécessaire, ça me semble surtout plus lourd (et ça l’est déjà pas mal), ou plus luxueux ( cuivre doublé argent ) mais pas plus solide et surtout pas moins cher, en tout cas de ce que j’ai pû voir en juin-juillet 2020.Je conseille donc sans problème cette série de Mauviel M’250 dont j’ai maintenant deux éléments. Pour les malheureux avec de l’induction, il faudra en revanche aller voir du côté de de Buyer Prima Matera, en attendant Mauviel qui sortira bien quelquechose un jour autre qu’un disque relais induction. Vive la flamme !

Beautiful pan, great price in what might be a superceded size in this semi commercial gauge-see the Mauviel site.