HOSHANHO Damascus Chef Knife, 8" Professional Japanese Kitchen Knife & G10

Good knife, super sharp, great price. It isn’t forged but does a great job.

Really impressed with the sharpness and how rigid this blade is. It was perfect for the brisket, prime rib (ribeye roast), and half ham I made over the holidays. Handle has an amazing feel to it and it’s probably the best fitting handle I have in my collection and it was on the affordable side. And the weight is in the desired range. It cleans off so easily it’s ridiculous

Love this knife, but if it was High Carbon steel it would stay on my magnetic hanger like the rest of my Hoshanho knifes. This one barely sticks to my magnetic hanger. NOY SAFE TO HANG ON A MAGNETIC KNIFE HOLDER!!

I bought this for my wife as a Xmas gift, but I had to check it out before wrapping. So, I'm not certain as to whether it is true Damascus clad or not. That does not affect the functionality of this Chinese made knife. The core and cutting edge is what the knife is all about. Yes, Chinese made, but I knew that. Some of what comes out of that country is garbage, but after doing research, some of the knives using Japanese steel are pretty decent. This knife came RAZOR SHARP RIGHT OUT OF THE BOX. At the price point I purchased this at, it was a pretty good deal. So, for those who expected a $400 knife for $30-$40 dollars, you will likely be disappointed. If you don't know how to treat or use a knife, you will be disappointed.

This knife is a work of art

Super sharp and cuts with ease. Well balanced with a comfortable handle. Seems to be "true" Damascus layered steel. Note there are many knives that are made to look like Damascus, by etching the pattern into the surface but these are the real deal as far as I can tell. Item is nicely packaged and the box could be used for storage, but I use it so much that I keep it out on my magnetic knife bar. I would recommend this knife for sure.

Well balanced and oh so sharp! Most of our knives need to be sharpened each use, and dull quickly. This beautiful knife slices right through everything!

Super sharp right outta the box. Very nice balance and appears to have good quality.

Ein sehr schönes,gut i.d.hand liegendes messer.die schärfe steht lange. Ich bin sehr zufrieden

Kochmesser aus der Serie Rosefinch (Rosenfink) von HOSHANHO Rosefinch ist die englische wörtliche Übersetzung (roter Fink) der chinesischen Schriftzeichen für den chinesischen "Roten Vogels des Südens" oder "Zinnoberroten Vogels des Südens" (Nánfāng Zhūquè). Er ist eines der vier wichtigsten Wundertiere der chinesischen Mythologie und Astronomie. Als Wächter des Südens steht er für die Jahreszeit Sommer, das Element Feuer und die Farbe Rot bzw. Zinnoberrot. Die anderen drei Wundertiere sind der „Blaue Drache des Ostens“, der „Weiße Tiger des Westens“ und die „Schwarze Schildkröte des Nordens“. Die beiden chinesischen Schriftzeichen (Zhū und Què)zwischen den horizontalen Strichen über "67 Layer" bedeuten "Roter Fink". Ich habe den Ausschnitt der KI hochgeladen und die meinte es handele "sich hierbei um eine sehr alte, traditionelle Schriftform namens Siegelschrift". Ich hatte mich gewundert, warum der Name der Serie auf der Klinge fehlt. Er fehlt nicht - ich konnte ihn bloß nicht lesen. Da der Name für den Sommer steht, könnte man es passend zur Jahreszeit als ein Sommermesser bezeichnen. Das Kochmesser wird in einer schönen dunkelblauen Box ausgeliefert, die mit dunkelblauem Samt ausgekleidet wurde. Spitze und Ferse sind wie üblich mit einem Kunststoffschutz versehen. Die Klinge steckt in einer transparenten Folienscheide. "Out of the box" beeindruckt die Schneide durch ihre Rasierschärfe. Es gibt ein paar falsche Maßangaben auf Amazon. Die schwerwiegendste ist, dass als Klingenbreite 2,2 Inch / 5,6 cm angegeben werden. Es sind aber nur 45 mm. Weniger gravierend ist dass das Messer nicht 222 g wiegt, sondern 249 g. Das Gewicht schwankt immer ein paar Gramm, aber 27 g also eine mehr als 10%ige Abweichung sollte nicht sein. Die Klingendicke liegt ebenfalls im Schnitt etwas unter der angegebenen Dicke von 2,2mm. Was ich aber nicht negativ bewerten würde. Die 45 mm sind meines Erachtens die Untergrenze für ein Kochmesser. Es wirkt sich jedoch nicht negativ aus, da unter dem Griff noch ausreichend Fingerfreiheit besteht. Wenn der Schneidenverlauf anders wäre, d.h. wenn es am Kehl schmaler würde, wäre das vielleicht anders. Zum Glück ist das aber nicht so. Für Ungeduldige nehme ich ein (Kurz-)Fazit gleich vorweg - wer mit den 45 mm Klingenbreite leben kann, erwirbt mit dem "Zinnoberroten Vogel des Südens" ein tolles Messer, an dem man von Geschmacksfragen abgesehen, wenig aussetzen kann. Alle Metallteile wurden spiegelpoliert, also Klinge, Zwinge und Endkappe. Die Übergänge zwischen G10 Griff und Metall haben keine Absätze oder Stufen. Alles ist angenehm, rund, glatt und ohne scharfe Kanten. Die Verarbeitung insgesamt empfinde ich als erstklassig. Der glasfaserverstärkte Verbundwerkstoff aus G10 liegt überraschend angenehm in der Hand. Im Gegensatz zu Holz arbeitet der Griff nicht, verzieht und schrumpft nicht mit der Zeit, wodurch Absätze entstehen könnten. Funktionell ein ideales Griffmaterial, das auch der Feuchtigkeitsbelastung im Küchenalltag ausgezeichnet standhält. Wie man an den Fotos des Griffes sieht, wurden rote und schwarze Schichten kombiniert, um thematisch den "Zinnoberroten Vogel des Südens" aufzugreifen. Die Ober- und Unterseite des Griffes wirken wunderbar homogen, die Seitenansicht sieht mir etwas zu sehr nach Verbundwerkstoff aus, aber das ist Geschmackssache. Die handschmeichelde Haptik ist wunderbar. Der Schwerpunkt liegt an der Unterseite des Metallbolsters noch auf der Griffseite. Bei klingenlastigen Messern gibt es einen Hebel, der sozusagen zusätzliche Gewichtskraft in der Hand erzeugt, wenn man das Messer am Griff greift. Das ist auch der Grund warum bei klingenlastigen Messern gerne in die Klinge übergegriffen wird. Das ist hier nicht nötig. Die 249g liegen in der Hand, wodurch es im Vergleich zum einem klingenlastigen Messer weniger schwer erscheint. Bei der Griffgestaltung wurde großen Wert auf Ergonomie gelegt. Sie erschöpft sich nicht in den üblichen Floskeln, die noch bei den einfachsten Besenstilen in den Werbetexten zu finden sind. Hier bestimmen sie tatsächlich die Formgebung. Die Oberseite ist flach gewölbt und breit, wodurch sie angenehm in der Handinnenfläche liegt. Die Unterseite hat eine runde nicht zu schmale Form, sodass die drei letzten Finger angenehm aufliegen und den Griff gleichzeitig umschließen können. Ergonomisch kann man es kaum besser machen. Gestalterisch stört mich ein wenig der schräg abgeschnittene Metallbolster, die in die andere Richtung kippt als die Metallkappe am Ende. Es wirkt unruhig. Ich hätte den Bolster senkrecht abgeschnitten. Aber das sind Geschmacks- und Gestaltungsfragen. Die Klinge besteht aus einem industriell verschweißten Damast aus 67-Lagen mit einer Schneidlage aus 10Cr15CoMoV, dem chinesischen Äquivalent von VG10. Die Härte wird mit 62-64 HRC angegeben, oder mit 62 +- 2 HRC. Ich würde eher auf die -2 tippen, zwischen 60 und 62 HRC. Die Artikelbeschreibung berichtet: "Das Klingenmuster weist ein wunderschönes Federmuster auf, das klar geschichtet und sehr erstaunlich ist." Ich würde den Damast als halben Federdamast bezeichnen, weil es dem Federdamast ähnelt, aber auf dem Klingenspiegel keine Mittellinie existiert, sondern nur eine Seite der Feder. Der Federkiel wäre am Rücken. Einen Begriff scheint es dafür noch nicht zu geben oder er wird so selten benutzt, dass ich ihn nicht gefunden habe. Die Federzeichnung nimmt wieder thematisch Bezug auf den Seriennamen des "roten Vogels des Südens". Das Federmuster könnte man als die Federn eines Vogelflügels interpretieren. Der Klingenspiegel ist hier wirklich ein Spiegel. d.h. spiegelpoliert. Die Damaststruktur wird nicht durch einen Hell-dunkel Kontrast oder durch verschiedene Oberflächenrauheit sichtbar, sondern durch ein fühlbares Oberflächenrelief. Ich vermute die Klinge wurde über längere Zeit geätzt, um die Erhebungen und Vertiefungen zu erzeugen und anschließend maschinell spiegelpoliert. - Wenn jemand genaueres weiß, bitte ich um Erklärung. Die gemessenen Daten: Gewicht 249 g, Gesamtlänge 33,5 cm, Grifflänge ca. 13 cm, Schneidenlänge 20,5 cm Sehne 20,3 cm, Klingenhöhe/breite 45 mm Griffhöhe an der Zwinge 22 mm, am Bauch 30 mm, am Griffende 27 mm Griffbreite an der Zwinge 18 mm, am Bauch 23,5 mm, am Griffende 22 mm Klingendicke am Rücken: Griff/Klingenübergang 0 cm = 1,96 mm, 5 cm = 1,92 mm 10 cm = 1,83 mm, 15 cm = 1,71 mm, 18 cm = 1,08 mm Klingendicke hinter der Wate: am Kehl 0 cm = 0,2 mm, 4 cm = 0,17 mm, 8 cm = 0,13 mm, 12cm = 0,12 mm, 16 cm 0,13 mm, 19 cm = 0,21 mm Das Messer ist also nagelgängig mit Ausnahme von Kehl und Spitze, was der Stabilität an diesen exponierten Stellen zu gute kommt. Das Foto mit der Cutterklinge zeigt, dass das Messer ballig über die gesamte Klingenbreite geschliffen ist. Kombiniert mit dem Damastrelief ergibt das eine moderate Schnittgutfreisetzung d.h. Karotten bleiben liegen bzw. fallen leicht ab, Zwiebelstückchen kleben trotzdem. Fazit: Wer mit den 45 mm Klingenbreite zurecht kommt ist mit dem Rosenfinken des Südens bestens bedient. Sehr gute Verarbeitung, sehr gute Ergonomie, sehr gute Geometrie, für einen sehr guten Preis. Es gibt keine echten Mängel und man kann gleich losschneiden ohne händisch etwas korrigieren zu müssen.

Bought this on sale for a very reasonable price. Made in China not Japan but exceptional quality and sharpness. Also looks to be Damascus steel which is great for the relatively low cost.

Sehr zu empfehlen

Sieht gut aus, schneidet bestens, ist preiswert und somit ein willkommener Partner in der Küche!